Guláš z kapusty

Name: Guláš z kapusty
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Polská
Ingredients: 900 g kapusty; 600 g míchaného mletého masa (hovězí/vepřové); 900 g brambor, oloupaných a nakrájených na kostky; 180 g žluté cibule; 3 stroužky česneku; 30 ml řepkového oleje; 600 ml hovězího vývaru; 200 g zakysané smetany 18 %; 2 lžičky sladké papriky; 1.5 lžičky mleté pálivé papriky; 1 lžička mletého kmínu; 2 lžičky sušené majoránky; sůl; černý pepř

45 min6 porcíOběd, Večeře

Dostupné i v dalších jazycíchDeutsch Polski

Suroviny

Výchozí počet porcí: 63 438 kcal

Suroviny

kapusty

900 g

míchaného mletého masa (hovězí/vepřové)

600 g

brambor, oloupaných a nakrájených na kostky

900 g

žluté cibule

180 g

česneku

3 stroužky

(15 g)

řepkového oleje

30 ml

(27,6 g)

hovězího vývaru

600 ml

(600 g)

zakysané smetany 18 %

200 g

sladké papriky

2 lžičky

(6 g)

mleté pálivé papriky

1,5 lžičky

(4,5 g)

mletého kmínu

1 lžička

(2 g)

sušené majoránky

2 lžičky

(2 g)

sůl

podle chuti

černý pepř

podle chuti

3 438kcal celkem

Na porci: 573 kcal · 6 porcí

Bílkoviny160,5g

Tuky202,7g

Sacharidy271,1g

Vláknina50,2g

Nutriční hodnoty jsou orientační a nepředstavují lékařské ani dietologické poradenství. Před konzumací si ověř suroviny a alergeny. Zjisti víc

K výpočtu nutričních hodnot byla mimo jiné použita data z Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central a Fineli (THL, CC BY 4.0). Část hodnot odhadla AI.

Guláš s mletým masem, bramborami a velkým množstvím kapusty se připravuje v jednom hrnci. Smetana a částečně rozmačkané brambory mu dodávají krémovou konzistenci a pálivá paprika výraznou pikantnost.

Postup

Příprava

Připrav zeleninu. Z kapusty odstraň vnější listy a tvrdý košťál, opláchni ji, osuš a nakrájej na proužky široké asi 1 cm. Brambory oloupej a nakrájej na kostky o hraně asi 1,5 cm. Cibuli oloupej a nakrájej na drobné kostičky, česnek oloupej a nasekej.

V širokém hrnci o objemu alespoň 5 l rozehřívej olej 30 sekund. Přidej mleté maso a smaž ho 6–7 minut na silném ohni, dokud neztratí růžovou barvu a místy lehce nezezlátne. Během smažení ho rozděluj obracečkou. Přidej cibuli a smaž ještě 2 minuty, dokud lehce nezměkne.

Přidej česnek, sladkou a pálivou papriku a kmín. Míchej 30 sekund, jen dokud se neuvolní aroma. Přidej brambory, vlij vývar a během 2–3 minut přiveď k varu. Přikryj pokličkou a vař na středním ohni 5 minut, dokud brambory nezačnou na okrajích měknout.

Kapustu přidej ve 2–3 dávkách a po každé míchej několik desítek sekund, dokud se objem listů nezmenší. Přisyp majoránku, přikryj pokličkou a duš 10–11 minut, dokud kapusta nezměkne a brambory nepůjdou snadno propíchnout vidličkou. Během dušení dvakrát promíchej.

Lžící rozmačkej několik kousků brambor o stěnu hrnce, aby se omáčka zahustila. V misce smíchej smetanu s naběračkou horké tekutiny, vlij ji do guláše a ohřívej 2 minuty na mírném ohni, dokud omáčka nezíská jednotnou krémovou konzistenci. Nepřiváděj přitom guláš k varu. Dochuť solí a pepřem, odstav z plotny a nech 2 minuty stát pod pokličkou.

💡

Tipy

Brambory nakrájej na stejně velké drobné kostky, aby se uvařily za uvedenou dobu. Pokud je kapusta obzvlášť tuhá, duš ji o 3–5 minut déle. Smetanu nejprve smíchej s horkou tekutinou, aby se nesrazila. Po přidání smetany guláš nepřiváděj k varu.

Vaříš s námi?

Založ si účet zdarma a používej plánovač jídel, nákupní seznam a spíž – vše na jednom místě.

Založit účet zdarma