Pro Portion: 573 kcal · 6 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Gulasch mit Hackfleisch, Kartoffeln und reichlich Wirsing wird in einem Topf zubereitet. Die saure Sahne und die teilweise zerdrückten Kartoffeln sorgen für eine cremige Konsistenz, während das scharfe Paprikapulver dem Gulasch eine deutliche Schärfe verleiht.
Das Gemüse vorbereiten. Vom Wirsing die äußeren Blätter und den harten Strunk entfernen, den Wirsing abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und hacken.
Das Rapsöl in einem weiten Topf mit mindestens 5 l Fassungsvermögen 30 Sekunden erhitzen. Das gemischte Hackfleisch dazugeben und bei starker Hitze 6–7 Minuten braten, dabei mit dem Pfannenwender zerteilen, bis es nicht mehr rosa und stellenweise gebräunt ist. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten mitbraten, bis sie etwas weicher ist.
Den Knoblauch, das edelsüße und das scharfe Paprikapulver sowie den Kümmel dazugeben. 30 Sekunden rühren, nur so lange, bis es duftet. Die Kartoffeln dazugeben, die Rinderbrühe dazugießen und innerhalb von 2–3 Minuten aufkochen lassen. Zudecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, bis die Kartoffeln an den Rändern weich zu werden beginnen.
Den Wirsing in 2–3 Portionen dazugeben und nach jeder Zugabe einige Dutzend Sekunden rühren, bis die Blätter zusammenfallen. Den Majoran dazugeben, zudecken und 10–11 Minuten dünsten, dabei zweimal rühren, bis der Wirsing weich ist und sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Einige Kartoffelstücke mit einem Löffel an der Topfwand zerdrücken, um die Sauce anzudicken. Die saure Sahne in einer kleinen Schüssel mit einer Schöpfkelle heißer Flüssigkeit verrühren, zum Gulasch dazugießen und bei schwacher Hitze 2 Minuten erwärmen, ohne es aufkochen zu lassen, bis die Sauce gleichmäßig cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
Die Kartoffeln in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden, damit sie in der angegebenen Zeit gar werden. Ist der Wirsing besonders fest, 3–5 Minuten länger dünsten. Die saure Sahne zunächst mit heißer Flüssigkeit verrühren, damit sie nicht gerinnt. Nach der Zugabe der sauren Sahne das Gulasch nicht mehr aufkochen lassen.
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