Pro Portion: 595 kcal · 6 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Hausgemachtes Gulasch mit Bauernwurst, Kartoffeln und Paprika in einer cremigen Sauce. Edelsüßes Paprikapulver, Majoran und etwas Tomatenmark verleihen ihm einen klassischen, kräftigen Geschmack.
Die Bauernwurst in etwa 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und das Fruchtfleisch in kurze Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Rapsöl in einem großen Topf mit dickem Boden erhitzen. Die Bauernwurst dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist.
Die Zwiebel und die Paprika dazugeben. 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und die Paprika etwas weicher geworden ist. Den Knoblauch, das edelsüße und das geräucherte Paprikapulver sowie den Majoran dazugeben. 30 Sekunden rühren, nur bis die Gewürze duften.
Die Kartoffeln, das Lorbeerblatt und den Piment dazugeben, dann die Rinderbrühe dazugießen. Aufkochen lassen, zudecken und bei schwacher bis mittlerer Hitze 13–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Das Tomatenmark dazugeben und ohne Deckel 3 Minuten kochen. Die saure Sahne in einer Schüssel gründlich mit dem Weizenmehl verrühren, dann zum Temperaturausgleich einige Esslöffel heiße Sauce aus dem Topf unterrühren, bis die Masse glatt ist.
Die so temperierte saure Sahne unter ständigem Rühren in den Topf gießen. Bei schwacher Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eindickt; dabei nicht sprudelnd kochen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt und den Piment entfernen und sofort servieren.
Bauernwurst von guter Qualität verwenden, die nicht zu viel Wasser abgibt. Nach der Zugabe des Paprikapulvers die Hitze nicht erhöhen, da das Gewürz sonst bitter werden kann. Ist die Sauce nach einigen Minuten zu dick, mit etwas heißem Wasser verdünnen.
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