Pro Portion: 343 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses hausgemachte Gulasch besteht aus weichen Kartoffeln und reichlich roter Paprika und wird mit edelsüßem Paprikapulver, Majoran und etwas geräuchertem Paprikapulver gewürzt. Ein Teil der Kartoffeln wird gegen Ende der Garzeit zerdrückt und bindet die aromatische Sauce auf natürliche Weise.
Die Kartoffeln und die Möhre schälen. Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel und die Möhre in dünne halbe Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie separat hacken.
Das Rapsöl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und die Möhre dazugeben und unter Rühren 4 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Paprika dazugeben und weitere 4 Minuten mitbraten, bis sie an den Rändern etwas weich wird.
Den Knoblauch, das edelsüße und das geräucherte Paprikapulver sowie den zwischen den Händen zerriebenen Majoran dazugeben. Etwa 30 Sekunden rühren, nur so lange, bis es duftet. Sofort die Kartoffeln, die Lorbeerblätter und den Piment dazugeben, die Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen.
Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise zudecken und 14–16 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Dabei zweimal rühren. Erst dann das Tomatenmark dazugeben und gründlich verrühren.
Weitere 6–8 Minuten ohne Deckel garen, bis die Kartoffeln ganz weich sind und die Sauce etwas eingekocht ist. Einige Kartoffelstücke mit einem Löffel an der Topfwand zerdrücken und verrühren, um das Gulasch auf natürliche Weise zu binden. Die Lorbeerblätter und den Piment entfernen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Petersilie unterrühren.
Kartoffeln vom Kochtyp B oder C verwenden, die die Sauce gut binden. Wird das Gulasch zu dick, etwas heißes Wasser dazugießen. Nach dem Garen 5 Minuten ruhen lassen – die Sauce dickt dabei noch etwas ein.
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