Pro Portion: 621 kcal · 8 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses hausgemachte Gulasch besteht aus Schweineschulter, grünen Bohnen, Kartoffeln und Paprika. Durch langes, sanftes Schmoren wird das Fleisch zart, und die Sauce wird aromatisch und von selbst sämig.
Die Schweineschulter trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen; die Zwiebel in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln und die Möhren schälen, anschließend die Kartoffeln in etwa 2,5 cm große Würfel und die Möhren in halbe Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die grünen Bohnen abspülen, die Enden abschneiden und die Bohnen in 4–5 cm lange Stücke schneiden.
Einen Teil des Rapsöls in einem weiten Topf mit dickem Boden erhitzen. Das Fleisch portionsweise bei recht starker Hitze jeweils 4–5 Minuten unter Wenden braten, bis jede Portion kräftig gebräunt ist. Die angebratenen Fleischstücke auf einen Teller geben und bei Bedarf weiteres Rapsöl dazugießen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel im Rapsöl, das im Topf verblieben ist, 5–6 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und unter ständigem Rühren eine weitere Minute mitbraten.
Den Topf kurz vom Herd nehmen, das edelsüße Paprikapulver dazugeben und verrühren, damit es nicht anbrennt. Das Fleisch samt dem Fleischsaft vom Teller dazugeben, die Rinderbrühe dazugießen und das Lorbeerblatt, den Piment, den getrockneten Majoran, den schwarzen Pfeffer und etwas Salz dazugeben. Aufkochen lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 50 Minuten schmoren, bis das Fleisch allmählich weich wird.
Die Kartoffeln und die Möhren dazugeben. Den Topf wieder zudecken und 15 Minuten garen, bis das Gemüse fast weich ist. Alle paar Minuten vorsichtig umrühren, damit die Kartoffeln nicht am Topfboden ansetzen.
Die grünen Bohnen, die Paprika und die Tomaten dazugeben. Ohne Deckel 15–20 Minuten schmoren, bis die grünen Bohnen und die Kartoffeln weich sind, sich das Fleisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt und die Sauce leicht eindickt.
Das Lorbeerblatt und den Piment herausnehmen. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß servieren.
Den Topf beim Anbraten nicht zu voll füllen, da das Fleisch sonst schmort, statt zu bräunen. Wenn die Sauce zu stark einkocht, etwas heißes Wasser dazugießen. Tiefgefrorene grüne Bohnen ohne Auftauen dazugeben und etwa 10–12 Minuten garen.
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