Pro Portion: 386 kcal · 6 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese hausgemachte Gerstensuppe wird mit Rinderschulter, Kartoffeln, Wurzelgemüse und Gerstengraupen gekocht. Durch langes, sanftes Köcheln bekommt sie einen kräftigen Geschmack und das Fleisch wird zart.
Die Rinderschulter trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln, die Möhren, die Petersilienwurzeln und den Knollensellerie schälen. Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel und das Wurzelgemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Den Lauch gründlich abspülen und in halbe Scheiben schneiden.
Das Rapsöl in einem Topf mit etwa 5 l Fassungsvermögen 1 Minute erhitzen. Die Rinderschulter portionsweise 8–10 Minuten anbraten, dabei wenden, bis sie von jeder Seite deutlich gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
Die Zwiebel, die Möhren, die Petersilienwurzeln, den Knollensellerie und den Lauch in den Topf geben. Unter Rühren 5–6 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und das Gemüse etwas weicher geworden ist.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, das Wasser dazugießen und die Lorbeerblätter sowie den Piment dazugeben. In etwa 8 Minuten aufkochen lassen und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Die Hitze reduzieren und die Suppe halb zugedeckt 65 Minuten köcheln lassen, bis die Rinderschulter weich zu werden beginnt.
Die Gerstengraupen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In die Suppe geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, damit die Gerstengraupen nicht am Topfboden ansetzen.
Die Kartoffeln dazugeben und die Suppe weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und die Gerstengraupen weich sind und sich die Rinderschulter mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Wird die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser dazugießen.
Die Lorbeerblätter und die Pimentkörner herausnehmen. Die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem zwischen den Handflächen zerriebenen Majoran abschmecken. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Gewürze duften. Die Petersilie hacken und unmittelbar vor dem Servieren dazugeben.
• Das Fleisch portionsweise anbraten, damit es bräunt, statt zu schmoren. • Die Gerstengraupen abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. • Die Suppe dickt beim Abkühlen deutlich ein; beim Aufwärmen kann etwas Wasser dazugegossen werden.
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