Pro Portion: 592 kcal · 6 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Eine dicke Erbsensuppe mit geräuchertem Bauchspeck, Räucherwurst, Kartoffeln und Wurzelgemüse. Durch das lange, sanfte Garen zerfallen die Schälerbsen teilweise und binden die Suppe auf natürliche Weise.
Die Schälerbsen in einem Sieb gründlich abspülen. Den Bauchspeck in etwa 1 cm große Würfel und die Räucherwurst in halbe Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen; die Zwiebeln hacken und den Knoblauch fein schneiden. Die Kartoffeln, die Möhren, die Petersilienwurzeln und den Knollensellerie schälen. Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel, das übrige Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Den Bauchspeck in einen großen Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis das Fett ausgetreten ist und die Stücke leicht gebräunt sind. Die Räucherwurst dazugeben und 4 Minuten mitbraten. Die Räucherwurst auf einen Teller geben, den Bauchspeck und das Fett im Topf lassen.
Die Zwiebeln, die Möhren, die Petersilienwurzeln und den Knollensellerie in den Topf geben. Unter häufigem Rühren 6–7 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich sind. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden rühren, nur bis er duftet.
Die abgespülten Schälerbsen dazugeben, das Wasser dazugießen und den gemahlenen Piment dazugeben. In etwa 10 Minuten aufkochen lassen, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und die Hitze reduzieren. Halb zugedeckt 45 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Schälerbsen deutlich weicher sind.
Die Kartoffeln dazugeben und die Suppe 20–25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und ein Teil der Schälerbsen zu zerfallen beginnt. Gegen Ende häufiger umrühren, damit die dicke Suppe nicht am Topfboden ansetzt.
Die angebratene Räucherwurst und den zwischen den Handflächen zerriebenen Majoran dazugeben. Weitere 8–10 Minuten garen, bis die Räucherwurst heiß und die Suppe dick und aromatisch ist. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken, da der Bauchspeck und die Räucherwurst bereits salzig sind. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Wird die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser dazugießen. Die Erbsensuppe nicht zu Beginn salzen, da der Bauchspeck und die Räucherwurst beim Garen Salz abgeben. Am nächsten Tag ist die Suppe noch aromatischer und muss meist etwas verdünnt werden.
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