Pro Portion: 534 kcal · 6 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese hausgemachte Sauerteigsuppe wird mit Bratwurst und geräuchertem Bauchspeck zubereitet. Die Kartoffeln garen in der Brühe. Der flüssige Roggensauerteig verleiht der Suppe eine ausgeprägte Säure, während Majoran, Knoblauch und etwas Meerrettich den traditionellen Geschmack abrunden.
Die Zutaten vorbereiten. Die Kartoffeln, die Möhren, die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel und die Möhren in dünne halbe Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Schwarte und eventuell vorhandene Knorpel vom Bauchspeck entfernen, anschließend den Bauchspeck in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Den Bauchspeck in einem Topf mit etwa 4 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze 3 Minuten erhitzen, bis das Fett auszutreten beginnt. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren weitere 4 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und der Bauchspeck leicht gebräunt ist.
Das Wasser dazugießen und die Möhren, die Kartoffeln, die Lorbeerblätter und den Piment dazugeben. In etwa 4–5 Minuten aufkochen lassen. Die Bratwurst im Ganzen dazugeben und halb zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Bratwurst im Inneren gar ist. Die Brühe darf nur leicht köcheln; die Bratwurst muss eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C erreichen.
Die Bratwurst herausnehmen und auf ein Schneidebrett legen. Den Roggensauerteig gründlich verrühren, damit sich die Flüssigkeit mit dem Bodensatz verbindet. Prüfen, ob die Kartoffeln weich sind, und erst dann den Roggensauerteig dazugießen. Den Knoblauch und den zwischen den Handflächen zerriebenen Majoran dazugeben. Bei schwacher Hitze 8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis die Sauerteigsuppe leicht eindickt und nicht mehr nach rohem Mehl schmeckt. Inzwischen die Bratwurst in dicke Scheiben schneiden und zurück in die Suppe geben.
In einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit dem Meerrettich verrühren. Nach und nach einige Esslöffel der heißen Suppe unter ständigem Rühren dazugeben, anschließend den Inhalt der kleinen Schüssel in den Topf gießen. Bei sehr schwacher Hitze 2–3 Minuten erhitzen, ohne die Suppe stark kochen zu lassen, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz hat und heiß ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter sowie den Piment entfernen. Die Sauerteigsuppe auf Teller verteilen und dabei auf eine gleichmäßige Verteilung von Bratwurst, Bauchspeck und Kartoffeln achten.
Den Roggensauerteig kurz vor dem Dazugießen verrühren – das abgesetzte Mehl sorgt dafür, dass die Sauerteigsuppe eindickt. Die rohe Bratwurst vor dem Garen nicht einstechen, damit sie saftig bleibt. Das Salz erst zum Schluss dazugeben: Der Bauchspeck, die Bratwurst und der Roggensauerteig können der Brühe bereits reichlich Würze verleihen.
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