Na porcję: 534 kcal · 6 porcji
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Domowy żur na białej kiełbasie i wędzonym boczku, z ziemniakami gotowanymi w wywarze. Żytni zakwas nadaje mu wyraźną kwaśność, a majeranek, czosnek i odrobina chrzanu dopełniają tradycyjnego smaku.
Przygotuj składniki przez około 10 minut. Obierz ziemniaki, marchew, cebulę i czosnek. Ziemniaki pokrój w kostkę około 1,5 cm, marchew w cienkie półplasterki, cebulę w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Usuń z boczku skórę i ewentualne chrząstki, następnie pokrój go w kostkę około 1 cm.
W garnku o pojemności około 4 litrów podgrzewaj boczek na średnim ogniu przez 3 minuty, aż zacznie wytapiać się tłuszcz. Dodaj cebulę i smaż przez kolejne 4 minuty, mieszając, aż zmięknie, a boczek lekko się zrumieni.
Wlej wodę, dodaj marchew, ziemniaki, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia w około 4–5 minut. Włóż białą kiełbasę w całości i gotuj pod częściowym przykryciem na małym ogniu przez 25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a kiełbasa ugotowana w środku. Wywar powinien tylko lekko bulgotać; temperatura wewnątrz kiełbasy powinna osiągnąć co najmniej 71°C.
Wyjmij kiełbasę na deskę. Dokładnie wymieszaj zakwas, aby połączyć płyn z osadem, i wlej go do garnka dopiero po sprawdzeniu miękkości ziemniaków. Dodaj czosnek i majeranek roztarty w dłoniach. Gotuj na małym ogniu przez 8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż żur lekko zgęstnieje i straci smak surowej mąki. W tym czasie pokrój kiełbasę w grube plastry i włóż ją z powrotem do zupy.
W miseczce wymieszaj śmietanę z chrzanem. Stopniowo dodaj kilka łyżek gorącej zupy, cały czas mieszając, a następnie przelej zawartość miseczki do garnka. Podgrzewaj na minimalnym ogniu przez 2–3 minuty, bez intensywnego wrzenia, aż zupa będzie jednolita i gorąca. Dopraw solą i pieprzem, usuń liście laurowe oraz ziele angielskie i rozdziel żur między porcje, równomiernie nakładając kiełbasę, boczek i ziemniaki.
Zakwas wymieszaj tuż przed wlaniem — mączny osad odpowiada za zagęszczenie żuru. Nie nakłuwaj surowej kiełbasy przed gotowaniem, aby zachowała soczystość. Sól dodawaj na końcu: boczek, kiełbasa i zakwas mogą już mocno doprawić wywar.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
