Pro Portion: 356 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese hausgemachte Salzgurkensuppe mit Kartoffeln, Wurzelgemüse und frischem Dill wird mit etwas saurer Sahne verfeinert. Die Salzgurken kommen erst dazu, wenn die Kartoffeln gar sind. Dazu wird Roggenvollkornbrot serviert.
Das Gemüse vorbereiten. Die Kartoffeln, die Möhren, die Petersilienwurzeln und die Zwiebel schälen. Die Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken und die Möhren und die Petersilienwurzeln grob raspeln. Die Salzgurken abtropfen lassen und ebenfalls grob raspeln. Den Dill abspülen, trocken tupfen und hacken.
Die Hälfte der Butter in einem Topf (etwa 2 l Inhalt) erhitzen. Die Zwiebel, die Möhren und die Petersilienwurzeln dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und das Gemüse etwas weicher geworden ist.
Die Kartoffeln, die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und den Piment dazugeben. In etwa 3 Minuten aufkochen lassen, dann halb zugedeckt bei schwacher Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln ganz weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Während die Kartoffeln garen, die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die geraspelten Salzgurken dazugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren 5–6 Minuten dünsten, bis sie etwas weicher sind und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Erst in den Topf geben, wenn die Kartoffeln weich sind. Die Salzgurkenlake dazugießen und die Suppe weitere 4–5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Den Topf vom Herd nehmen. Die saure Sahne in einer kleinen Schüssel mit einigen Löffeln heißer Suppe glatt verrühren, dabei die Suppe nach und nach dazugießen. Die Mischung in den Topf gießen, den Dill dazugeben und umrühren. Mit Pfeffer und nach dem Probieren mit Salz abschmecken. Die Suppe etwa 2 Minuten ziehen lassen, damit sich das Dillaroma entfaltet, ohne sie erneut aufzukochen.
Das Lorbeerblatt und den Piment entfernen. Die Suppe auf zwei Schüsseln verteilen, das Roggenvollkornbrot in Scheiben schneiden und dazu servieren.
• Die Kartoffeln müssen vor der Zugabe der Salzgurken und der Salzgurkenlake weich sein – die Säure erschwert das weitere Garen. • Eine mild gewürzte Gemüsebrühe verwenden und erst zum Schluss salzen, da die Salzgurken und die Salzgurkenlake bereits salzig sind. • Die saure Sahne nach und nach mit heißer Suppe erwärmen und die Suppe nach der Zugabe nicht mehr aufkochen lassen.
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