Pro Portion: 227 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese säuerliche Sauerkrautsuppe wird mit Kartoffeln und geräuchertem Bauchspeck zubereitet. Das Sauerkraut kommt erst in den Topf, wenn die Kartoffeln gar sind. So bleiben sie weich und die Suppe behält ihren kräftigen Geschmack.
Die Kartoffeln, die Möhren und die Zwiebel schälen. Die Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Möhren in dünne halbe Scheiben schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Den Bauchspeck in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Das Sauerkraut leicht abtropfen lassen, ohne es abzuspülen, und in kurze Stücke hacken.
Den Bauchspeck in einem Topf (etwa 2 l Inhalt) bei mittlerer Hitze 3 Minuten erhitzen, bis etwas Fett ausgetreten ist. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten mitbraten, bis sie glasig ist.
Die Möhren, die Kartoffeln, das Lorbeerblatt und den Piment dazugeben. Die Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen lassen; das dauert etwa 3 Minuten. Halb zugedeckt bei schwacher Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Das Sauerkraut dazugeben und alles verrühren. Halb zugedeckt bei schwacher Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis das Sauerkraut weich ist, aber noch leicht bissfest bleibt.
Den Majoran zwischen den Handflächen verreiben und zur Suppe dazugeben. Mit Pfeffer und nach dem Probieren mit Salz abschmecken. Noch eine Minute köcheln lassen, das Lorbeerblatt und den Piment entfernen und die Sauerkrautsuppe anschließend auf zwei Schalen verteilen.
Das Sauerkraut nicht abspülen – so bleibt der für die Sauerkrautsuppe typische säuerliche Geschmack erhalten. Vor der Zugabe des Sauerkrauts unbedingt prüfen, ob die Kartoffeln weich sind, da die Säure das Garen verlangsamt. Das Salz erst zum Schluss dazugeben: Der Bauchspeck, das Sauerkraut und die Gemüsebrühe können die Suppe bereits ausreichend würzen.
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