Pro Portion: 113 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Suppe wird mit dünn geschnittener Roter Bete und einem Apfel zubereitet, der ihr eine natürliche Süße verleiht. Der Apfelessig gleicht den Geschmack aus, während Majoran und Knoblauch den traditionellen Charakter der Suppe unterstreichen.
Die Rote Bete und die Möhren schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Alles in einen Topf mit etwa 3 Litern Fassungsvermögen geben.
Das Wasser dazugießen, das Lorbeerblatt, den Piment und etwas Salz dazugeben. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Das dauert etwa 7 Minuten. Die Hitze reduzieren und halb zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete und die Möhren weich sind.
Gegen Ende der Garzeit des Gemüses den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel grob raspeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Apfel zu dem weichen Gemüse dazugeben und 8 Minuten garen, bis er weich ist und sich mit der Suppe verbunden hat.
Den Apfelessig, den Knoblauch und den zwischen den Handflächen zerriebenen Majoran dazugeben. Bei schwacher Hitze 2 Minuten erwärmen, ohne die Suppe sprudelnd kochen zu lassen, bis sie ein kräftiges Aroma entwickelt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe zugedeckt 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Das Lorbeerblatt und den Piment herausnehmen. Die Suppe samt Gemüse auf vier Teller verteilen.
• Einen süßsäuerlichen Apfel, z. B. der Sorte Shampion, verwenden – er unterstreicht den Geschmack der Roten Bete, ohne dass Zucker nötig ist. • Den Apfelessig erst dazugeben, wenn das Gemüse weich ist. Gegen Ende der Garzeit hilft er auch, die intensive Farbe der Suppe zu erhalten. • Die Suppe nach der Zugabe des Majorans nicht lange oder sprudelnd kochen lassen, damit sein Aroma erhalten bleibt.
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