Pro Portion: 394 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Salat aus Roter Bete, Feta und Apfel verbindet natürliche Süße mit salzigem Käse und einem säuerlichen Dressing. Rucola und Walnüsse geben ihm Würze und Biss. Mit gegarter Roter Bete aus der Vakuumverpackung lässt sich der Salat in einer Viertelstunde zubereiten.
Die gegarte Rote Bete aus der Vakuumverpackung vorbereiten: abtropfen lassen, gegebenenfalls die Schale entfernen und in Würfel mit etwa 1,5 cm Kantenlänge schneiden. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel mit Schale in dünne halbe Scheiben schneiden.
Den Rucola waschen und gründlich trocken tupfen, bis keine Wassertropfen mehr auf den Blättern zu sehen sind. Die Walnüsse grob hacken, den Feta abtropfen lassen und in Stücke bröckeln.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Apfelessig und dem schwarzen Pfeffer etwa eine Minute verrühren, bis das Dressing glatt ist.
In einer großen Schüssel die Rote Bete und den Apfel vorsichtig mit dem Dressing vermengen, bis alles gleichmäßig damit überzogen ist. Den Rucola dazugeben, kurz vermengen und auf Teller verteilen. Mit dem Feta und den Walnüssen bestreuen. Abschmecken und nur bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Sofort servieren, bevor der Rucola zusammenfällt.
• Gegarte Rote Bete ohne Marinade verwenden – ihre natürliche Süße bildet einen guten Ausgleich zum Feta und zum Apfelessig. • Für eine vegetarische Variante einen Feta mit mikrobiellem Lab verwenden. • Wird der Salat im Voraus zubereitet, den Rucola und die Walnüsse erst vor dem Servieren dazugeben.
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