Pro Portion: 577 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Salat aus roher, fein geriebener Roter Bete und saftiger Orange hat einen süß-säuerlichen Zitrusgeschmack. Dank der Kichererbsen und Walnüsse eignet er sich als leichtes veganes Abendessen.
Die Zutaten vorbereiten: die Rote Bete waschen, schälen und fein reiben. Die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und im Sieb lassen, bis kein Wasser mehr abtropft. Den Rucola waschen und gründlich trocken tupfen.
Die Orange vorbereiten: waschen, die Schale samt der weißen Haut abschneiden und die Filets über einer Schüssel zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Den Saft aus den verbliebenen Trennhäuten in dieselbe Schüssel pressen. Die Walnüsse in kleine Stücke hacken.
Zum aufgefangenen Saft das Olivenöl, den Zitronensaft, das Salz und den Pfeffer dazugeben. Etwa 1 Minute rühren, bis sich die Zutaten des Dressings verbunden haben. Die Rote Bete und die Kichererbsen dazugeben und eine weitere Minute rühren, bis sie gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
3 Minuten ruhen lassen, damit die Rote Bete etwas weicher wird und den Zitrusgeschmack annimmt. Den Rucola und die Orangenfilets dazugeben, vorsichtig vermengen und anschließend mit den Walnüssen bestreuen. Sofort servieren, solange der Rucola noch knackig ist.
Eine kleine, feste Rote Bete verwenden – sie lässt sich leichter reiben und ist roh zarter. Die weiße Haut der Orange gründlich entfernen, damit der Salat nicht bitter wird. Für einen Salat zum Mitnehmen den Rucola und die Walnüsse erst kurz vor dem Essen dazugeben.
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