Pro Portion: 474 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat verbindet die Süße der Roten Bete mit würzigem Gorgonzola, Spargel und knusprigen Walnüssen. Mit fertig gekochter Roter Bete ist das Abendessen in einer Viertelstunde zubereitet.
Das Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
Den Spargel in das kochende Salzwasser geben und 3–4 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gründlich trocken tupfen.
Während der Spargel gart, die restlichen Zutaten vorbereiten. Eine bereits gekochte Rote Bete verwenden, zum Beispiel eine vakuumverpackte: aus der Verpackung nehmen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Rucola waschen und trocken tupfen, den Gorgonzola zerbröckeln und die Walnüsse grob hacken.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Balsamicoessig und dem schwarzen Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren. Den Rucola, die Rote Bete und den Spargel auf einen Teller legen. Mit dem Dressing beträufeln, den Gorgonzola und die Walnüsse dazugeben und vorsichtig vermengen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Sofort servieren.
Für eine vegetarische Variante einen Gorgonzola mit Lab nicht tierischen Ursprungs verwenden, der als für Vegetarier geeignet gekennzeichnet ist. Dicke Spargelstangen können eine zusätzliche Minute Garzeit benötigen – mit einer Gabel prüfen. Die Rote Bete kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie nicht den ganzen Salat verfärbt.
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