Pro Portion: 364 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat kombiniert Rucola, warme Champignons und Eier mit Cherrytomaten und roter Zwiebel. Eine leichte Vinaigrette mit Balsamicoessig sorgt zusammen mit den Kräutern für einen herzhaften, frischen Geschmack.
Das Wasser in einem Topf aufkochen. Während es heiß wird, die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und 8 Minuten kochen, bis Eiweiß und Eigelb gestockt sind. Inzwischen den Rucola abspülen und gründlich trocken tupfen, die Cherrytomaten waschen und halbieren, die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden und die Petersilie fein hacken. Die gekochten Eier in kaltem Wasser 3–4 Minuten abkühlen lassen.
Während die Eier abkühlen, ein Drittel des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 7–9 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons leicht gebräunt sind. Den Knoblauch und die Hälfte des Thymians dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften. Sparsam mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Während die Champignons braten, das restliche Olivenöl in einer kleinen Schüssel mit dem Balsamicoessig, dem restlichen Thymian, der Hälfte der Petersilie, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer verrühren, bis das Dressing leicht gebunden ist. Die abgekühlten Eier schälen und halbieren.
Den Rucola, die Cherrytomaten und die rote Zwiebel auf zwei Tellern verteilen. Die warmen Champignons und die Eier dazugeben, mit dem Dressing beträufeln und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange die Champignons noch warm sind und der Rucola noch knackig ist.
Die Champignons in einer breiten Pfanne braten, damit sie bräunen, statt zu dünsten. Das Gemüse und das Dressing vorbereiten, während die Eier kochen und die Champignons braten, damit alles in 30 Minuten fertig ist. Den Rucola gründlich trocken tupfen, damit das Dressing ihn nicht wässrig macht. Das Etikett des Balsamicoessigs prüfen und ein Produkt ohne Zuckerzusatz verwenden.
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen
