Pro Portion: 573 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat mit gebackener Süßkartoffel, Zucchini und Kichererbsen wird auf Rucola serviert. Das süßsaure Balsamicodressing unterstreicht die Süße der Süßkartoffel, und das Chilipulver verleiht dem Ganzen eine pikante Note.
Den Backofen vorheizen (Umluft 210 °C). Ein etwa 30 × 40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen. Während der Backofen aufheizt, die Süßkartoffel schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in breite Streifen schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und gründlich trocken tupfen.
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Schüssel mit dem edelsüßen Paprikapulver, dem Chilipulver und dem Salz verrühren. Die Süßkartoffel, die Zucchini, die Zwiebel und die Kichererbsen dazugeben und etwa 1 Minute rühren, bis alle Zutaten mit den Gewürzen überzogen sind. Zunächst nur die Süßkartoffel auf das Backblech geben und 10 Minuten backen.
Die Zucchini, die Zwiebel und die Kichererbsen samt den in der Schüssel verbliebenen Gewürzen auf das Backblech zur Süßkartoffel dazugeben. Alles in einer Lage verteilen und weitere 18–20 Minuten backen, bis die Süßkartoffel beim Einstechen mit einer Gabel weich ist und das Gemüse leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren.
Während des Backens das Dressing vorbereiten: Den Balsamicoessig mit dem Zucker etwa 1 Minute verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das restliche Olivenöl, das Salz und den Pfeffer dazugeben und anschließend kräftig verrühren. Den Rucola waschen und gründlich trocken tupfen.
Die gebackenen Zutaten 2 Minuten ruhen lassen, damit sie nicht mehr so stark dampfen. Den Rucola auf einen Teller legen, das warme Gemüse mit den Kichererbsen dazugeben und mit dem Dressing beträufeln. Vorsichtig vermengen und sofort servieren, bevor die Blätter zusammenfallen.
• Das Gewicht der Kichererbsen bezieht sich auf die abgetropfte Menge. • Das Gemüse nicht zu dicht nebeneinanderlegen – in einer Lage bräunt es besser. • Ist die Süßkartoffel noch hart, die Backzeit um einige Minuten verlängern und die bereits gare Zucchini vorher vom Backblech nehmen.
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