Pro Portion: 601 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat besteht aus Bulgur, gebackenen Süßkartoffeln und Kichererbsen, ergänzt durch frisches Gemüse und Petersilie. Die Zitronensauce mit Tahin verleiht ihm einen sesamigen Geschmack und verbindet die Zutaten, ohne dass viel zusätzliches Fett nötig ist.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 210 °C). Während der Backofen aufheizt, die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Ein etwa 30 × 40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen und die Süßkartoffeln in einer Lage darauf verteilen.
Die Süßkartoffeln 25–30 Minuten backen, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen und leicht gebräunt sind. Die Stücke nach der Hälfte der Garzeit wenden. Aus dem Backofen nehmen und auf dem Backblech 8–10 Minuten abkühlen lassen.
Während die Süßkartoffeln backen, das für den Bulgur vorgesehene Wasser in einem Topf aufkochen und leicht salzen. Den Bulgur dazugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und in eine breite Schüssel geben. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis der Bulgur lauwarm ist.
Während der Bulgur gart, die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und die benötigte Menge nach dem Abtropfen abwiegen. Die Salatgurke und die Tomaten waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Die Sauce vorbereiten. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Das Tahin mit dem Zitronensaft und dem Knoblauch verrühren, anschließend nach und nach das für die Sauce vorgesehene Wasser dazugeben. Rühren, bis ein glattes, flüssiges Dressing entsteht.
Die Kichererbsen, die Salatgurke, die Tomaten und die Petersilie zum lauwarmen Bulgur dazugeben. Mit der Sauce beträufeln und vermengen. Anschließend mit den Süßkartoffeln vorsichtig vermengen, damit die Stücke nicht zerdrückt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf Teller verteilen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Die Süßkartoffeln in einer Lage mit Abstand zwischen den Stücken backen – so bräunen sie, statt zu dünsten. Vor dem Abmessen des Tahins den Inhalt des Glases gründlich verrühren, da sich das Öl von der Paste absetzen kann. Bei der Vorbereitung des Salats für den nächsten Tag die Sauce separat aufbewahren und vor dem Servieren dazugeben.
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