Pro Portion: 462 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Salat mit Bulgur, Feta und knackigem Gemüse eignet sich als eigenständiges Gericht zum Abendessen. Die Zitronen-Vinaigrette, die Petersilie und die Minze verleihen ihm einen frischen, kräuterigen Geschmack.
In einem kleinen Topf die angegebene Menge Wasser mit etwas Salz aufkochen; das dauert etwa 3 Minuten. Den Bulgur dazugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Während der Bulgur gart, das Gemüse und die Kräuter vorbereiten. Die Salatgurke, die Tomaten und die Paprika waschen. Die Paprika entkernen und die Zwiebel schälen. Die Salatgurke, die Tomaten und die Paprika in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken. Die Kräuter abspülen und trocken tupfen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter fein hacken.
Den gegarten Bulgur mit einer Gabel auflockern und in einer dünnen Schicht auf einem großen Teller verteilen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis er nicht mehr dampft und höchstens noch leicht warm ist.
Während der Bulgur abkühlt, den Zitronensaft mit dem Olivenöl und dem schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit einer Gabel etwa 1 Minute schlagen, bis eine glatte Vinaigrette entsteht. Den Feta aus der Lake nehmen, abtropfen lassen und in Stücke zerbröseln.
Den Bulgur, das Gemüse, die Petersilie und die Minze in einer großen Schüssel vermengen. Die Vinaigrette und den Feta dazugeben und alles 1–2 Minuten vorsichtig vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind. Abschmecken, bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen und anschließend auf Teller verteilen.
• Feta verwenden, der für Vegetarier geeignet ist – die Kennzeichnung des Herstellers auf der Verpackung prüfen. • Bei einer Salatgurke mit einem großen, wässrigen Kernbereich die Kerne vor dem Schneiden mit einem Löffel herauskratzen. • Das Gemüse nicht mit dem heißen Bulgur vermengen, damit es knackig bleibt. • Bei der Vorbereitung im Voraus die Vinaigrette und den Feta erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
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