Pro Portion: 302 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Kräutersalat besteht vor allem aus Petersilie, ergänzt durch Bulgur, Tomaten und frische Minze. Olivenöl und Zitronensaft verbinden die Zutaten zu einem leichten zweiten Frühstück, das sich gut zur Arbeit mitnehmen lässt.
Das Wasser mit etwas Salz in einem kleinen Topf aufkochen; das dauert etwa 2 Minuten. Den Bulgur dazugeben, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 10–12 Minuten garen, bis der Bulgur weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Den Bulgur auf einen großen Teller geben, mit einer Gabel auflockern und in einer dünnen Schicht verteilen. Etwa 8 Minuten abkühlen lassen, bis er nicht mehr warm ist.
Während der Bulgur gart und abkühlt, die übrigen Zutaten vorbereiten. Das Gemüse und die Kräuter waschen und die Kräuter gründlich trocken tupfen. Die dicken Stiele der Petersilie entfernen, die Blätter der Minze abzupfen und beide Kräuter fein hacken. Den Stielansatz der Tomate entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Wurzeln der Frühlingszwiebel abschneiden und den weißen und den grünen Teil fein hacken.
Das Olivenöl mit dem Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Den abgekühlten Bulgur, die Tomate, die Frühlingszwiebel, die Petersilie und die Minze dazugeben. Etwa 2 Minuten rühren, bis das Dressing die Zutaten gleichmäßig überzieht. 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, und servieren.
• Feinen Bulgur verwenden – er passt am besten zu den fein gehackten Kräutern. • Die Kräuter mit einem scharfen Messer hacken, statt sie im Mixer zu zerkleinern; so behalten sie ihre frische Struktur. • Den Salat zum Mitnehmen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verzehren.
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