Pro Portion: 364 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese milde Cremesuppe aus Zucchini und Kartoffeln wird mit frischer Minze und Naturjoghurt zubereitet. Mit knusprigen gerösteten Brotwürfeln serviert eignet sie sich als einfaches vegetarisches Mittagessen.
Die Zwiebel und die Kartoffel schälen. Die Zwiebel fein hacken und die Kartoffel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Minze abspülen und die Blätter von den Stielen zupfen. Das Toastbrot oder Weißbrot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist, aber nicht braun wird.
Die Kartoffel dazugeben, das Wasser dazugießen und mit etwas Salz würzen. In etwa 2 Minuten aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich zu werden beginnt.
Die Zucchini dazugeben und zugedeckt 7–8 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel und die Zucchini weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Inzwischen das Brot in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis die Brotwürfel knusprig und leicht goldgelb sind.
Den Topf vom Herd nehmen, die Minzblätter dazugeben und die Suppe mit dem Stabmixer etwa 1 Minute glatt pürieren. Den Naturjoghurt in einer kleinen Schüssel mit einigen Esslöffeln der heißen Cremesuppe verrühren und anschließend in den Topf gießen. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken, umrühren und mit den gerösteten Brotwürfeln servieren. Die Suppe nach der Zugabe des Naturjoghurts nicht mehr aufkochen lassen.
• Junge Zucchini nicht schälen – die Schale gibt der Suppe eine zartgrüne Farbe. • Die Minze erst nach dem Kochen dazugeben, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt. • Die gerösteten Brotwürfel erst kurz vor dem Essen in die Schüssel geben, damit sie knusprig bleiben.
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