Pro Portion: 339 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Cremesuppe aus Zucchini und Kartoffeln mit Hartkäse nach Parmesan-Art schmeckt mild und deutlich nach Käse. Die Kartoffeln binden die Suppe ohne Mehl und Sahne, und der zum Schluss hinzugefügte Käse sorgt für eine cremige Konsistenz.
Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen. Die Zwiebel fein hacken und die Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Käse fein reiben.
Das Olivenöl in einem Topf mit etwa 1 Liter Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 3 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist, aber nicht bräunt.
Die Kartoffeln dazugeben und das Wasser dazugießen. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beginnen, weich zu werden.
Die Zucchini dazugeben und zugedeckt 7–8 Minuten garen, bis das gesamte Gemüse weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer etwa 1 Minute glatt pürieren. Eine Minute warten, den Großteil des Käses dazugeben und rühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Sofort servieren.
Für eine vegetarische Variante einen als vegetarisch gekennzeichneten Hartkäse nach Parmesan-Art mit mikrobiellem oder pflanzlichem Lab verwenden – traditioneller Parmigiano Reggiano enthält tierisches Lab. Junge Zucchini nicht schälen; die Schale verleiht der Suppe eine zartgrüne Farbe. Das Salz erst dazugeben, wenn der Käse geschmolzen ist, da der Käse selbst bereits salzig ist.
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