Pro Portion: 409 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Tomaten-Gulasch mit Paprika, Zucchini, Champignons und Kichererbsen wird mit Oregano und etwas scharfem Paprikapulver gewürzt. Der Hartkäse nach Parmesan-Art bindet die Sauce und verleiht ihr einen kräftigen Geschmack. Für eine vegetarische Variante eignet sich Hartkäse mit mikrobiellem Lab.
Die Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und in ähnlich große Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und nach dem Abtropfen abwiegen. Den Hartkäse fein reiben.
Das Olivenöl in einem weiten Topf mit dickem Boden (etwa 4 l Inhalt) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie glasig ist.
Die Champignons dazugeben und 5 Minuten braten, bis sie weich sind und der Großteil der ausgetretenen Flüssigkeit verdampft ist. Die Paprika dazugeben und 3 Minuten mitbraten, bis sie weich zu werden beginnt. Gegen Ende den Knoblauch, den Oregano und das scharfe Paprikapulver dazugeben; etwa 30 Sekunden rühren, bis alles duftet.
Die Tomaten samt Saft sowie das Wasser dazugeben. Die Tomaten mit einem Löffel zerdrücken und alles leicht köcheln lassen. Ohne Deckel 10 Minuten dünsten und dabei gelegentlich rühren, bis die Sauce leicht eindickt und die Paprika weich ist.
Die Zucchini und die Kichererbsen dazugeben. Halb zugedeckt 8 Minuten dünsten, bis die Zucchini weich ist, aber ihre Form behält, und die Kichererbsen gut durcherhitzt sind.
Den Topf vom Herd nehmen und die Hälfte des geriebenen Hartkäses unterrühren. Etwa 2 Minuten rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis sich der Hartkäse mit der Sauce verbunden hat. Das Gulasch auf Teller verteilen und mit dem restlichen Hartkäse bestreuen.
• Das in der Zutatenliste angegebene Gewicht der Kichererbsen bezieht sich auf das abgetropfte Produkt. • Die Angaben auf dem Etikett des Hartkäses prüfen: Traditioneller Parmigiano Reggiano enthält tierisches Lab, daher für dieses Rezept einen Hartkäse nach Parmesan-Art mit mikrobiellem Lab verwenden. • Erst nach dem Unterrühren des Hartkäses salzen, da er der Sauce bereits einen salzigen Geschmack verleiht.
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen
