Schaschlikgulasch mit Reis

Den Langkornreis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Das abgemessene Wasser aufkochen, leicht salzen, den Langkornreis dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt mindestens 5 Minuten quellen lassen. Während der Langkornreis gart, die übrigen Zutaten vorbereiten.

Das Schweinefilet von der Silberhaut befreien, das Fleisch trocken tupfen und in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Den Bauchspeck in Streifen schneiden. Die Paprika entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in breite Streifen schneiden, die Champignons putzen und vierteln, die Salzgurken in halbe Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Jeweils die Hälfte des Rapsöls gleichzeitig in einem weiten Topf mit mindestens 30 cm Durchmesser und in einer großen Pfanne erhitzen. Den Bauchspeck in die Pfanne geben und 3 Minuten braten, bis er zu bräunen beginnt. Anschließend auf einen Teller geben. Danach das Schweinefilet in zwei Portionen bei mittlerer bis starker Hitze jeweils etwa 3 Minuten braten, bis die Stücke auf mehreren Seiten gebräunt sind. Das gebratene Fleisch auf den Teller zum Bauchspeck geben.

Inzwischen die Zwiebeln und die Champignons in den weiten Topf geben. Bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten braten, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse leicht gebräunt ist. Die Paprika dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie weich zu werden beginnt. Die Hitze reduzieren, den Knoblauch, das edelsüße und das scharfe Paprikapulver sowie den Majoran dazugeben und 30 Sekunden rühren, ohne die Gewürze anbrennen zu lassen.

Das Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitbraten, bis es dunkler wird. Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugießen, gründlich verrühren und aufkochen. Das gebratene Fleisch und den Bauchspeck dazugeben und ohne Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze 8 Minuten schmoren, bis das Fleisch durchgegart ist und die Sauce eindickt. Das Gemüse soll dabei noch leicht bissfest bleiben.

Die Salzgurken dazugeben und weitere 2 Minuten garen, nur bis sie erwärmt sind. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und dabei berücksichtigen, dass der Bauchspeck, die Salzgurken und die Gemüsebrühe bereits salzig sind. Den Langkornreis mit einer Gabel auflockern und mit dem heißen Gulasch servieren.