Pro Portion: 588 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Tofu, Möhren, Paprika und grüne Erbsen werden in einer mit Kreuzkümmel und edelsüßem Paprikapulver gewürzten Tomatensauce zubereitet. Mit Reis serviert ergibt das eine komplette vegane Hauptmahlzeit, die in etwa 40 Minuten fertig ist.
Die Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel, die Möhren und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln, die Möhren in etwa 3 mm dicke halbe Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Tofu abtropfen lassen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Den Langkornreis in einem Sieb abspülen und in einen kleinen Topf geben. Das Wasser für den Reis und Salz nach Geschmack dazugeben. In etwa 3 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 15–18 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Sauce vorbereiten.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 4 Minuten glasig dünsten. Die Möhren und die Paprika dazugeben und weitere 6 Minuten mitbraten, bis das Gemüse etwas weicher geworden ist.
Den Knoblauch, den Kreuzkümmel und das edelsüße Paprikapulver dazugeben. Etwa 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften, ohne sie anbrennen zu lassen. Die passierten Tomaten und das Wasser für die Sauce dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 12 Minuten dünsten, bis die Möhren weich sind.
Den Tofu und die noch gefrorenen Erbsen dazugeben. Vorsichtig vermengen und ohne Deckel 8–10 Minuten garen, bis die Erbsen weich sind, der Tofu auch innen heiß ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Den Tofu mit dem Gemüse und der Sauce daraufgeben. Sofort servieren.
Festen Tofu natur verwenden – so behält er beim Dünsten seine Form. Die Möhren dünn schneiden, damit sie in der angegebenen Zeit weich werden. Ist die Sauce zu dünnflüssig, gegen Ende der Garzeit die Hitze kurz erhöhen und vorsichtig rühren.
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