Pro Portion: 637 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Tofu und das knackige Gemüse werden mit einer süßsauren Sauce mit ausgeprägter Ingwernote serviert. Zusammen mit Langkornreis ergibt das ein komplettes vegetarisches Mittagessen, das sich in einer großen Pfanne zubereiten lässt.
Den Langkornreis in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In einen Topf geben, das Wasser aus dem Abschnitt „Reis“ dazugeben und nach Geschmack salzen. In 2–3 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen, bis der Langkornreis das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten.
Den Tofu und das Gemüse vorbereiten. Den Tofu abtropfen lassen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen; den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in etwa 2 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer kleinen Schüssel das Wasser aus dem Abschnitt „Süßsaure Sauce“, die Sojasauce, den Reisessig, den Zucker, das Tomatenmark und die Kartoffelstärke verrühren. Etwa eine Minute rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die Hälfte des Rapsöls in einer großen Pfanne mit etwa 30 cm Durchmesser eine Minute erhitzen. Den Tofu in zwei Portionen braten und dabei das erhitzte Rapsöl auf beide Portionen aufteilen. Jede Portion bei mittlerer bis starker Hitze etwa 5 Minuten braten, dabei die Würfel wenden, bis sie von mehreren Seiten leicht gebräunt sind. Den Tofu auf einen Teller geben.
Das Gemüse in zwei Portionen braten, damit die Pfanne nicht zu voll wird. Das restliche Rapsöl, jede Gemüsesorte, den Ingwer und den Knoblauch jeweils in zwei gleich große Portionen teilen. Die erste Portion Rapsöl in dieselbe Pfanne gießen. Die erste Portion Zwiebel und Möhren dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren 3 Minuten braten, bis die Zwiebel weich zu werden beginnt. Die erste Portion Paprika und Brokkoli dazugeben und 5–6 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt und noch knackig ist. Die erste Portion Ingwer und Knoblauch dazugeben und 30–45 Sekunden rühren, bis es duftet. Das Gemüse in eine Schüssel geben. Das restliche Rapsöl in die Pfanne gießen und die zweite Portion Gemüse mit dem restlichen Ingwer und Knoblauch auf die gleiche Weise braten. Dieser Schritt dauert insgesamt etwa 19–20 Minuten.
Die Sauce erneut verrühren, da sich die Kartoffelstärke am Boden absetzt. Die erste Portion Gemüse und den Tofu zur zweiten Portion Gemüse in die Pfanne geben und die Sauce dazugießen. Unter vorsichtigem Rühren 2–3 Minuten erhitzen, bis die Sauce aufkocht, eindickt und den Tofu sowie das Gemüse überzieht. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
Den Langkornreis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Den Tofu mit dem Gemüse und der Sauce daraufgeben. Sofort servieren.
Den Tofu gründlich trocken tupfen – feuchte Würfel lassen sich schwerer bräunen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, damit er auch ohne Blanchieren rechtzeitig weich wird. Die Sauce immer kurz vor dem Gießen in die Pfanne umrühren, damit die Kartoffelstärke sie gleichmäßig andickt.
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