Gebratener Reis mit Rindfleisch nach chinesischer Art

Den Langkornreis in einem Sieb abspülen und gründlich abtropfen lassen. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser und etwas Salz dazugeben. In etwa 3 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Langkornreis das Wasser aufgenommen hat und weich ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

Während der Langkornreis gart, die Zutaten vorbereiten. Das Roastbeef trocken tupfen, feste Häute entfernen und quer zur Faser in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Paprika entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und anschließend fein hacken. Den Stielansatz der Chilischote entfernen und die Chilischote fein hacken.

Den gegarten Langkornreis in einer dünnen Schicht auf einem großen Teller oder einem Tablett verteilen. 8–10 Minuten ruhen lassen, bis er nicht mehr dampft und die Oberfläche der Körner leicht angetrocknet ist. Inzwischen die Sojasauce, den Reisessig und den Zucker etwa eine Minute verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Eine große beschichtete Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 28 cm eine Minute erhitzen. Die Hälfte des Rapsöls und das Roastbeef dazugeben. Bei starker Hitze unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis die Streifen leicht gebräunt sind. Das Fleisch auf einen Teller geben.

Das restliche Rapsöl in dieselbe Pfanne gießen. Die Möhren, die Paprika und den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben und 3 Minuten braten, bis das Gemüse etwas weicher ist. Die Erbsen, den Knoblauch, den Ingwer und die Chilischote dazugeben. Unter Rühren weitere 2 Minuten mitbraten, bis die Erbsen heiß sind und die Gewürze duften.

Den Langkornreis dazugeben und 2 Minuten braten, dabei die Körner mit einem Pfannenwender voneinander lösen. Das Roastbeef mitsamt dem Fleischsaft vom Teller dazugeben und die vorbereitete Sauce dazugießen. Weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis alles heiß ist und die Sauce die Zutaten gleichmäßig überzieht. Den grünen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben, mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Vermengen und sofort in zwei Portionen aufteilen.