Pro Portion: 749 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Basis dieses Ramens ist eine Rinderbrühe mit Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Chilischote. Dünn geschnittenes Roastbeef, Ei, Champignons und Mini-Pak-Choi machen daraus ein sättigendes Mittagessen, das in 40 Minuten fertig ist.
Die Eier in kochendes Wasser geben und 7 Minuten kochen. Sofort für 3 Minuten in kaltes Wasser geben, anschließend schälen und halbieren.
Das Roastbeef trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden. Mit einem Viertel der Sojasauce vermengen und mit schwarzem Pfeffer würzen. 10 Minuten ruhen lassen und inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Mini-Pak-Choi abspülen, die Enden abschneiden und die Blätter der Länge nach in kleinere Stücke teilen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und dabei die weißen von den grünen Teilen trennen. Den Ingwer schälen und reiben, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote in dünne Scheiben schneiden.
Die Rinderbrühe in einem Topf mit der restlichen Sojasauce, dem Reisessig, dem Ingwer, dem Knoblauch, den weißen Teilen der Frühlingszwiebeln und den Chiliflocken verrühren. Die Brühe leicht köcheln lassen, die Champignons dazugeben und 8 Minuten garen, bis sie weich sind. Den Mini-Pak-Choi dazugeben und weitere 3 Minuten garen, bis die Blätter zusammenfallen, die Stiele aber noch leicht knackig sind. Den Topf vom Herd nehmen und das Sesamöl unterrühren.
Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis er leicht goldgelb ist, und auf einen kleinen Teller geben. Die Hälfte des Rapsöls in derselben Pfanne stark erhitzen. Die Hälfte des Roastbeefs etwa 2 Minuten unter Wenden braten, bis es außen gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und das restliche Fleisch auf die gleiche Weise im restlichen Rapsöl braten.
Die Ramen-Nudeln in kochendem Wasser nach der auf der Packung angegebenen Zeit garen, meist 3–4 Minuten, bis sie bissfest sind. Gut abgießen und sofort auf vier Schüsseln verteilen.
Die Rinderbrühe mit den Champignons und dem Mini-Pak-Choi wieder bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten erhitzen, bis sie richtig heiß ist und zu dampfen beginnt, aber nicht sprudelnd kochen lassen. In die Schüsseln mit den Ramen-Nudeln gießen. Das Roastbeef und die Eihälften darauflegen. Mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und dem gerösteten Sesam bestreuen, die in Scheiben geschnittene frische Chilischote dazugeben und sofort servieren.
Das Roastbeef 15 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es sich leichter in dünne Scheiben schneiden lässt. Das Fleisch portionsweise braten, damit es bräunt, statt zu schmoren. Für eine mildere Variante die frische Chilischote entkernen.
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