Pro Portion: 602 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Rinderbrühe für diesen Ramen wird mit Sojasauce, frischem Ingwer und Knoblauch gewürzt. Dünne Streifen vom Steakfleisch, ein Ei, Champignons und Mini-Pak-Choi ergeben ein sättigendes Mittagessen, das in weniger als 45 Minuten fertig ist.
Zwei Töpfe mit Wasser auf den Herd stellen: einen kleineren für die Eier und einen größeren für die Ramen-Nudeln. Während das Wasser heiß wird, das Steakfleisch trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben, den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Das Steakfleisch mit einem Drittel der Sojasauce und der Hälfte des Ingwers vermengen und 10 Minuten ruhen lassen.
Während das Steakfleisch mariniert, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Mini-Pak-Choi waschen, die harten Stielansätze entfernen und die Stiele sowie die Blätter in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken, dabei die weißen und grünen Teile getrennt halten.
Die Hälfte des Rapsöls in einem großen Topf erhitzen. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den restlichen Ingwer dazugeben und bei mittlerer Hitze 1 Minute braten, bis alles kräftig duftet, aber nicht gebräunt ist. Die Rinderbrühe, die restliche Sojasauce und den Reisessig dazugießen. Aufkochen lassen und anschließend 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben.
Während die Rinderbrühe heiß wird, die Eier vorsichtig in das kochende Wasser legen und 7 Minuten kochen, damit die Eigelbe noch leicht cremig bleiben. In kaltes Wasser geben und 2 Minuten darin liegen lassen, anschließend schälen und halbieren.
Während die Rinderbrühe leicht köchelt, das restliche Rapsöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Steakfleisch in zwei Portionen jeweils 2 Minuten braten, bis es kräftig gebräunt, aber noch saftig ist; dabei die Streifen nach der Hälfte der Garzeit wenden. Das Steakfleisch auf einen Teller geben.
Die Champignons zur Rinderbrühe dazugeben und 3 Minuten kochen, bis sie etwas weich geworden sind. Den Mini-Pak-Choi dazugeben und weitere 2 Minuten kochen, bis die Stiele bissfest sind und die Blätter zusammenfallen. Den Topf vom Herd nehmen und das Sesamöl unterrühren.
Während das Gemüse gart, die Ramen-Nudeln in das vorbereitete kochende Wasser geben. Nach Packungsanleitung garen, meist 3–4 Minuten, bis sie bissfest sind. Gründlich abgießen und auf die Schüsseln verteilen.
Die heiße Rinderbrühe mit dem Gemüse in die Schüsseln gießen. Das Steakfleisch und die Eihälften dazugeben, mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren, bevor die Ramen-Nudeln zu weich werden.
Das Steakfleisch quer zur Faser schneiden, damit es nach kurzem Braten zart ist. Die Pfanne nicht überfüllen – das Steakfleisch portionsweise braten, damit es bräunt, statt im eigenen Saft zu dünsten. Die Ramen-Nudeln getrennt von der Rinderbrühe aufbewahren, wenn der Ramen aufgewärmt werden soll.
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