Pro Portion: 719 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Ramen-Nudeln und Lachs werden in einer pikanten Gemüsebrühe mit Ingwer, Knoblauch und Sojasauce serviert. Die Champignons verstärken den Umami-Geschmack, während Spinat und Frühlingszwiebeln das Gericht um weiteres Gemüse ergänzen.
Die Zutaten vorbereiten: Die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Spinat und die Frühlingszwiebeln waschen; die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben, die grünen schräg in Ringe schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und anschließend fein hacken. Die Haut des Lachses und eventuell vorhandene Gräten entfernen, dann den Fisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
Das Rapsöl in einem Topf mit etwa 2 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer bis starker Hitze etwa eine Minute erhitzen. Die Champignons dazugeben und 4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, den Ingwer, den Knoblauch und die Chiliflocken dazugeben. Unter Rühren eine weitere Minute mitbraten, bis die Gewürze intensiv duften.
Die Gemüsebrühe und die Sojasauce dazugießen. Zum leichten Köcheln bringen; das dauert etwa 3 Minuten. Inzwischen in einem zweiten Topf das Wasser für die Ramen-Nudeln aufkochen und leicht salzen.
Den Lachs in die Gemüsebrühe geben und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, ohne die Brühe sprudelnd kochen zu lassen, bis die Stücke auch innen nicht mehr glasig sind und sich leicht zerteilen lassen. In der letzten Minute den Spinat dazugeben und vorsichtig vermengen, bis die Blätter zusammenfallen.
Parallel dazu die Ramen-Nudeln im vorbereiteten Salzwasser nach Packungsanleitung garen, meist 3–5 Minuten, bis sie bissfest sind. Abgießen und sofort auf zwei große Schüsseln verteilen.
Die Gemüsebrühe vom Herd nehmen, das Sesamöl dazugeben und abschmecken; bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Den Lachs, das Gemüse und die Gemüsebrühe auf die Schüsseln mit den Ramen-Nudeln verteilen. Mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Eine salzarme Gemüsebrühe verwenden – die Sojasauce würzt die Suppe kräftig. Die Ramen-Nudeln separat garen, damit die Gemüsebrühe klar bleibt und die Nudeln nicht zu weich werden. Den Lachs bei leichtem Köcheln garen und vorsichtig rühren, damit die Stücke ihre Form behalten.
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