Pro Portion: 751 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Risotto mit Lachsstücken und Spinat wird in einem Topf zubereitet und mit Butter und Parmesan verfeinert. Ein wenig Zitrone unterstreicht den Geschmack des Fisches, ohne den zarten, cremigen Reis zu überdecken.
Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die dicken Stiele vom Spinat entfernen, die Blätter waschen und trocken tupfen. Den Lachs von Haut und Gräten befreien und das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Parmesan reiben. Die halbe Zitrone gründlich waschen, die gelbe Schicht der Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Inzwischen die Gemüsebrühe in einem hitzebeständigen Krug in der Mikrowelle erhitzen, bis sie heiß ist.
Das Olivenöl in einem breiten Topf (etwa 3 l Inhalt) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist, aber nicht braun wird.
Den Reis dazugeben und 1 Minute rühren, bis die Körner mit Fett überzogen sind und ihre Ränder leicht glasig werden.
Die erste Portion der heißen Gemüsebrühe dazugießen, sodass der Reis bedeckt ist. Ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 18 Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren und portionsweise weitere Gemüsebrühe dazugießen, sobald die vorherige Portion fast vollständig aufgenommen wurde. Nach 10 Minuten den Lachs dazugeben und von da an vorsichtig rühren. 3 Minuten vor Ende der Garzeit den Spinat und die restliche Gemüsebrühe dazugeben. Der Reis sollte weich sein und im Kern noch etwas Biss haben, der Spinat sollte zusammengefallen sein und der Lachs sollte auch im Inneren nicht mehr glasig sein. Die Kerntemperatur eines Fischstücks sollte 63 °C erreichen.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter, den Parmesan sowie die Schale und den Saft der halben Zitrone vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dabei berücksichtigen, wie salzig die Gemüsebrühe und der Parmesan sind. Zudecken und 2 Minuten ruhen lassen, bis das Risotto cremig ist. Auf Teller verteilen und sofort servieren.
Den Reis nicht abspülen – die Stärke trägt zu einer cremigen Konsistenz bei. Die Gemüsebrühe so dazugießen, dass der Reis durchgehend leicht köchelt und nicht ohne Flüssigkeit brät. Nach der Zugabe des Lachses vorsichtig rühren, damit die Fischstücke nicht zerfallen.
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