Pro Portion: 761 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Lachs wird in der Pfanne gebraten und mit Butter, Zitrone und Dill verfeinert. Dazu werden Frühkartoffeln, Brokkoli und Möhren serviert – das Gemüse passt gut zur milden, buttrigen Sauce mit Kräutern.
Die Zutaten vorbereiten. Die Frühkartoffeln gründlich abbürsten und größere Exemplare in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Den Brokkoli waschen und in etwa 3 cm große Röschen teilen. Den zarten Teil des Stiels schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Hälfte der Zitrone gründlich abbürsten, die gelbe Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Den Lachs trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und in gleich große Portionen teilen.
Die Frühkartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sich eine Gabel leicht bis zur Mitte hineinstechen lässt. Inzwischen das Gemüse und den Fisch vorbereiten.
In einem zweiten Topf Salzwasser aufkochen. Die Möhren dazugeben und 5 Minuten kochen, dann die Brokkoliröschen und die Stielscheiben dazugeben. Weitere 4–5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist, aber seine Form behält. Abgießen und zudecken, damit es warm bleibt.
Den Lachs mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 4–5 Minuten braten, bis die Haut leicht gebräunt ist und das Fleisch an den Seiten heller wird. Wenden und je nach Dicke weitere 3–5 Minuten braten, bis eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist und sich der Fisch leicht zerteilen lässt.
Die Hitze unter der Pfanne auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Hälfte der Butter, den Zitronensaft und die Zitronenschale sowie die Hälfte des Dills dazugeben. 30–60 Sekunden erwärmen, dabei die Sauce vorsichtig rühren und den Lachs damit beträufeln, bis die Butter zerlassen ist. Die Butter nicht braun werden lassen.
Die Frühkartoffeln abgießen und im heißen Topf ohne Deckel 1 Minute ausdampfen lassen. Die restliche Butter und den restlichen Dill dazugeben und vorsichtig vermengen. Die Frühkartoffeln, das Gemüse und den Lachs auf Teller verteilen. Den Fisch und das Gemüse mit der Sauce aus der Pfanne beträufeln und sofort servieren.
• Lachsstücke von ähnlicher Dicke verwenden, damit sie gleichmäßig garen. • Den Fisch nach dem Einlegen in die Pfanne in den ersten paar Minuten nicht bewegen – so bräunt die Haut leichter und löst sich besser vom Pfannenboden. • Nur die gelbe Zitronenschale abreiben, nicht die weiße Schicht darunter, da diese die Sauce bitter machen kann.
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