Pro Portion: 724 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Lachs wird mit geräuchertem Paprikapulver und Chilipulver gewürzt und mit Dillkartoffeln sowie einem säuerlichen Sauerkrautsalat serviert. Die Möhren mildern den Geschmack des Salats, und der pikante Fisch bildet einen guten Kontrast zu den schlichten Beilagen.
Das Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln in das gesalzene Wasser geben und 15–18 Minuten kochen, bis sich eine Gabel ohne Widerstand hineinstechen lässt. Während die Kartoffeln kochen, den Salat und den Fisch vorbereiten.
Das Sauerkraut leicht ausdrücken, sodass es noch feucht bleibt, und hacken. Die Möhren schälen und grob raspeln, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Gemüse mit der Hälfte des Rapsöls und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Den Salat bis zum Servieren beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
Den Lachs trocken tupfen, auf Gräten prüfen und diese gegebenenfalls mit einer Pinzette entfernen. Das Filet in zwei ähnlich dicke Portionen teilen. Das Fleisch mit dem geräucherten Paprikapulver, dem Chilipulver und etwas Salz würzen. Dabei die Haut nicht mit dem Paprikapulver würzen.
Das restliche Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 5–6 Minuten braten, bis die Haut leicht gebräunt ist und sich die Seiten des Fisches zu verfärben beginnen. Den Lachs wenden und bei etwas geringerer Hitze weitere 3–4 Minuten braten, bis er im Inneren nicht mehr glasig ist und eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat. Den Lachs aus der Pfanne nehmen.
Während der Lachs brät, den Dill waschen und fein hacken. Die weichen Kartoffeln abgießen und 1 Minute im warmen Topf ausdampfen lassen. Anschließend mit der Butter und dem Dill vermengen. Die Kartoffeln, den Lachs und den Salat auf zwei Teller verteilen und sofort servieren.
Das Sauerkraut nicht abspülen – sein säuerlicher Geschmack ist ein wichtiger Bestandteil des Gerichts. Etwa 2–3 cm dicke Filets verwenden, damit sie in der angegebenen Zeit gar werden. Beginnt das Paprikapulver in der Pfanne dunkler zu werden, die Hitze reduzieren, damit es nicht bitter wird.
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