Pro Portion: 738 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Heißgeräucherter Lachs wird mit Kartoffeln, einer pikanten Sauce aus Meerrettich und Naturjoghurt und einem säuerlichen Sauerkrautsalat serviert. Der Apfel mildert den Geschmack des Salats, und der Dill verbindet die Beilagen geschmacklich mit dem Fisch.
Das Wasser im Wasserkocher aufkochen. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit heißem Wasser bedecken und leicht salzen. Nach dem erneuten Aufkochen 15–18 Minuten kochen, bis sich eine Gabel leicht in die Kartoffeln stechen lässt. Inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten.
Das Sauerkraut leicht ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen. Nicht abspülen und in kürzere Stücke hacken. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Alles mit dem Rapsöl und dem schwarzen Pfeffer vermengen. 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Den Dill abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Den Naturjoghurt mit dem Meerrettich, dem Zitronensaft und der Hälfte des Dills verrühren. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken. Etwa eine Minute rühren, bis die Sauce glatt ist.
Den Lachs vorbereiten: Falls vorhanden, die Haut entfernen, das Fleisch auf Gräten prüfen und in große Stücke teilen. Heißgeräucherter Lachs ist verzehrfertig und muss nicht zusätzlich gegart werden.
Die weichen Kartoffeln abgießen und im warmen Topf ohne Deckel etwa eine Minute ausdampfen lassen. Mit dem restlichen Dill vermengen. Die Kartoffeln, den Lachs und den Sauerkrautsalat auf Teller verteilen, die Meerrettichsauce dazugeben und servieren, solange die Kartoffeln noch heiß sind.
Den heißgeräucherten Lachs am Stück verwenden, keinen kaltgeräucherten Lachs in dünnen Scheiben. Das Sauerkraut nur leicht ausdrücken, damit der Salat seinen deutlich säuerlichen Geschmack behält. Die Sauce vor dem Salzen abschmecken – der Fisch, das Sauerkraut und der Meerrettich können bereits reichlich Salz enthalten.
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