Pro Portion: 502 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Alaska-Seelachs mit einer knusprigen Haferflockenkruste wird mit warmem Sauerkraut, Möhre und Apfel serviert. Die Schicht aus Naturjoghurt und Senf sorgt dafür, dass die Panade am Fisch haftet, und unterstreicht die leicht säuerliche Note des Gerichts.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Das Alaska-Seelachsfilet trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Die Haferflocken 10–15 Sekunden in der Küchenmaschine mit Messer zerkleinern, sodass grobe Brösel mit sichtbaren Haferflockenstücken entstehen. Den Naturjoghurt mit dem Senf und dem Zitronensaft zu einer glatten Paste verrühren.
Die Hälfte der Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Möhre schälen und grob raspeln. Die Hälfte des Apfels schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls grob raspeln. Das Sauerkraut leicht ausdrücken und etwas kleiner hacken.
In einer kleinen Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Die Zwiebel und die Möhre bei mittlerer Hitze unter Rühren 4 Minuten braten, bis sie weich sind. Den Apfel dazugeben und 2 Minuten mitbraten, bis er leicht zerfällt. Das Sauerkraut dazugeben, das Wasser dazugießen, mit Majoran und Pfeffer würzen und vermengen. Zugedeckt 15 Minuten dünsten, bis das Sauerkraut weich, aber noch leicht bissfest ist. Für die letzten 3 Minuten den Deckel abnehmen, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Während das Sauerkraut dünstet, den Fisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Naturjoghurt-Senf-Paste auf der Oberseite verstreichen, mit den zerkleinerten Haferflocken bedecken und diese leicht andrücken. Das Filet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. 14–16 Minuten backen, bis die Haferflockenschicht leicht gebräunt ist und der Fisch nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.
Den Dill abspülen, trocken tupfen und hacken. Mit dem fertigen Sauerkraut vermengen, abschmecken und bei Bedarf mit Pfeffer oder etwas Salz nachwürzen. Das Sauerkraut neben dem gebackenen Alaska-Seelachs servieren.
• Ist das Sauerkraut sehr sauer, kurz in einem Sieb abspülen und gründlich ausdrücken. • Ein dünneres Filet bereits nach 12 Minuten kontrollieren, damit es nicht zu trocken wird. • Die Haferflocken nur kurz zerkleinern – vollständig gemahlen bilden sie keine so knusprige Schicht.
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