Pro Portion: 615 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Kabeljau wird in der Pfanne gebraten und mit einer Zitronen-Dill-Buttersauce, gekochten Kartoffeln und einem Rohkostsalat aus Sauerkraut serviert. Die Möhre mildert den säuerlichen Geschmack des Sauerkrauts, und frischer Dill verbindet alle Beilagen geschmacklich.
Die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Aufkochen lassen, anschließend bei schwacher Hitze 18–22 Minuten köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Während die Kartoffeln garen, das Sauerkraut abtropfen lassen, um die überschüssige Lake zu entfernen, und etwas kleiner hacken. Die Möhre und die Zwiebel schälen. Die Möhre grob raspeln und die Zwiebel fein würfeln. Das Gemüse mit der Hälfte des Rapsöls vermengen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Den Rohkostsalat mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Den Dill abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Den Kabeljau mit Küchenpapier trocken tupfen, auf Gräten prüfen und vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das restliche Rapsöl in einer beschichteten Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze eine Minute erhitzen. Den Kabeljau hineinlegen und 4 Minuten braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden und je nach Dicke weitere 3–5 Minuten braten. Der Fisch sollte innen nicht mehr glasig sein und sich leicht zerteilen lassen; die Kerntemperatur an der dicksten Stelle sollte 63 °C erreichen. Auf einen Teller geben.
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Butter dazugeben. Die Butter 30–60 Sekunden erwärmen und zerlassen, ohne sie zu bräunen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Zitronensaft und die Hälfte des Dills dazugeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Die weichen Kartoffeln abgießen und im warmen Topf eine Minute ausdampfen lassen. Mit dem restlichen Dill bestreuen. Den Kabeljau mit der Sauce beträufeln und sofort mit den Kartoffeln und dem Rohkostsalat servieren.
Das Sauerkraut nicht abspülen – so behält es seinen kräftig säuerlichen Geschmack. Gefrorenen Kabeljau rechtzeitig im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Braten gründlich trocken tupfen. Den Zitronensaft erst dazugeben, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde, damit die Butter bei der Zubereitung der Sauce nicht anbrennt.
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