Pro Portion: 673 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Schnitzel aus Hähnchenbrustfilet ist von einer dünnen Schicht Weizenmehl umhüllt. Dazu gibt es Kartoffeln mit Butter und Dill. Der säuerliche Rohkostsalat aus Sauerkraut, Möhren und Zwiebel bildet einen geschmacklichen Ausgleich zum Fleisch.
Die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In einen kleinen Topf geben, mit heißem Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen lassen. 15–18 Minuten garen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Inzwischen den Rohkostsalat und das Fleisch vorbereiten.
Das Sauerkraut leicht ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen, und in kürzere Streifen hacken. Die Möhren und die Zwiebel schälen. Die Möhren grob raspeln und die Zwiebel fein würfeln. Mit dem Sauerkraut und einem Drittel des Rapsöls vermengen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und nur bei Bedarf Salz dazugeben. Den Rohkostsalat bis zum Servieren beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig zu einem gleichmäßig etwa 1 cm dicken Schnitzel flach klopfen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, anschließend von beiden Seiten mit der gesamten Menge Weizenmehl bestäuben und das Mehl leicht andrücken.
Das restliche Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erhitzen. Das Schnitzel hineinlegen und von jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis es goldbraun ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen.
Sobald die Kartoffeln weich sind, abgießen und etwa 30 Sekunden im heißen Topf ruhen lassen, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Den Dill abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Zusammen mit der Butter zu den Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen, bis die Butter geschmolzen ist. Sofort mit dem Schnitzel und dem Rohkostsalat servieren.
Das Sauerkraut nicht abspülen – so behält es seinen ausgeprägt säuerlichen Geschmack. Ist es sehr saftig, nur leicht ausdrücken. Das Hähnchenbrustfilet gleichmäßig flach klopfen, damit die Ränder nicht austrocknen, bevor das Fleisch in der Mitte gar ist. Das Weizenmehl sollte nur eine dünne Schicht bilden; bei mittlerer Hitze braten, damit es nicht verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
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