Pro Portion: 591 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses leichte Mittagessen besteht aus saftigem Hähnchenbrustfilet, Perlgraupen und gebräunten Möhren. Eine Honig-Senf-Glasur mit Apfelessig verleiht dem Gericht einen süß-sauren Geschmack.
Die Perlgraupen in einem Sieb abspülen. In einen kleinen Topf geben, das Wasser dazugießen, leicht salzen und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 25–28 Minuten köcheln lassen, bis die Perlgraupen die Flüssigkeit aufgenommen haben und weich sind. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Während die Perlgraupen garen, die Möhren schälen und schräg in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden und mit dem Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie fein hacken.
Die Hälfte des Rapsöls in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet bei mittlerer bis starker Hitze 4–5 Minuten unter Wenden braten, bis es leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben; es muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
Das restliche Rapsöl in dieselbe Pfanne gießen. Die Möhren und die Zwiebel dazugeben, leicht salzen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 8–10 Minuten braten, bis die Möhren weich sind und an den Rändern zu bräunen beginnen.
Den Honig dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten braten, bis die Möhren mit einer glänzenden Glasur überzogen sind. Den mittelscharfen Senf in einer kleinen Schüssel mit dem Apfelessig verrühren, die Mischung in die Pfanne gießen und alles gründlich vermengen.
Das Hähnchenbrustfilet wieder in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 5–6 Minuten schmoren, bis die Sauce die Zutaten umhüllt, das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat und nicht mehr rosa ist. Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit die Glasur nicht anbrennt.
Die Perlgraupen mit einer Gabel auflockern und auf einen Teller geben. Das Hähnchenbrustfilet mit den karamellisierten Möhren und der gesamten Sauce aus der Pfanne dazugeben. Mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.
• Die Möhren in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden, damit sie ohne Vorkochen weich werden. • Den Honig erst dazugeben, wenn das Gemüse gebräunt ist, da er leicht anbrennt. • Sind die Perlgraupen nach dem Garen noch etwas hart, einige Minuten länger zugedeckt quellen lassen.
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