Pro Portion: 544 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Schnitzel aus Knollensellerie haben eine knusprige Panade mit einer ausgeprägten Senfnote. Dazu gibt es eine leichte Sauce aus Naturjoghurt und Senf mit Schnittlauch.
In einem weiten Topf Salzwasser aufkochen. Den Knollensellerie schälen, abspülen und in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben in das kochende Wasser geben und 6–7 Minuten garen, bis beim Einstechen mit einer Gabel nur noch ein leichter Widerstand zu spüren ist. Abgießen, auf einem Geschirrtuch oder auf Küchenpapier verteilen und 2 Minuten lang gründlich trocken tupfen.
Drei flache Schalen vorbereiten. Das Weizenmehl in die erste Schale geben. In der zweiten die Eier mit der Hälfte des Senfs, Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen. Das Paniermehl in die dritte Schale geben. Jede Scheibe nacheinander im Weizenmehl, im Ei und im Paniermehl wenden und die Panade leicht andrücken.
In zwei großen Pfannen jeweils ein Viertel des Rapsöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnitzel in einer Lage hineinlegen und gleichzeitig in beiden Pfannen von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Vor dem zweiten Durchgang in jede Pfanne die Hälfte des restlichen Rapsöls dazugießen und die restlichen Schnitzel auf die gleiche Weise braten. Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier legen.
Während des Bratens den Schnittlauch fein hacken. Den Naturjoghurt mit dem restlichen Senf, dem Zitronensaft und dem Schnittlauch verrühren, anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Etwa 1 Minute rühren, bis die Sauce glatt ist, und zu den frisch gebratenen Schnitzeln servieren.
Einen festen, schweren Knollensellerie ohne weiche Stellen verwenden. Die Scheiben gründlich trocken tupfen, damit die Panade gut haftet. Die Schnitzel gleichzeitig in zwei Pfannen braten und nicht zu dicht nebeneinanderlegen. Die fertigen Schnitzel nicht zudecken, da sie sonst nicht knusprig bleiben.
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