Pro Portion: 561 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Spiegeleier werden mit Kartoffeln, Blumenkohl und einer Dillsauce aus Naturjoghurt serviert. Das Gemüse gart in einem Topf, und die milde Sauce verbindet alle Zutaten.
Die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Den Blumenkohl waschen und in ähnlich große Röschen teilen. Den Dill abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Den Naturjoghurt mit dem Dill und dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze 8 Minuten köcheln lassen, bis sie anfangen, weich zu werden. Den Blumenkohl dazugeben, erneut aufkochen lassen und weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis beide Gemüsesorten weich sind, aber noch nicht zerfallen. In den letzten 5 Minuten der Kochzeit die Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne zerlassen und erhitzen, bis sie leicht schäumt. Die Eier aufschlagen, in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze zugedeckt 4–5 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist, die Eigelbe aber noch weich sind.
Die Kartoffeln und den Blumenkohl abgießen, auf einen Teller geben und die Eier dazugeben. Das Gemüse mit der Dillsauce beträufeln und sofort servieren.
• Kartoffeln vom Typ A oder B verwenden – sie behalten nach dem Garen ihre Form. • Den Blumenkohl mit einer Gabel prüfen; das Gemüse abgießen, bevor die Röschen zerfallen. • Die Sauce erst auf dem Teller dazugeben, damit der Naturjoghurt glatt bleibt.
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