Pro Portion: 448 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Blumenkohlpuffer schmecken dezent nach Muskatnuss und werden mit Naturjoghurt und Schnittlauch serviert. Innen weich und außen leicht gebräunt, eignen sie sich als einfaches vegetarisches Mittagessen.
Das Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Die zarten Teile des Strunks in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
Den Blumenkohl in das gesalzene Wasser geben und 7–8 Minuten kochen, bis er weich ist und sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lässt. Inzwischen den Schnittlauch waschen und fein hacken. Mit dem Naturjoghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Blumenkohl abgießen und eine Minute im Sieb abtropfen lassen, bis kein Wasser mehr abtropft. In eine Schüssel geben, mit einer Gabel in kleine Stücke zerdrücken und auf dem Schüsselboden verteilen. 2–3 Minuten ruhen lassen, bis er nicht mehr stark dampft.
Das Ei, das Weizenmehl, die Muskatnuss, das Salz und den Pfeffer dazugeben. Etwa eine Minute rühren, bis eine dicke Masse entsteht, die sich mit einem Löffel portionieren lässt.
Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser eine Minute bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Masse in vier Portionen mit Abstand zueinander in die Pfanne geben und auf etwa 1 cm Dicke flach drücken. Von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis die Puffer goldbraun und fest sind und die Masse innen gestockt ist. Mit einem breiten Pfannenwender wenden.
Die Puffer auf einen Teller geben und sofort mit der Joghurtsauce servieren.
Den Blumenkohl gründlich abgießen – zu viel Wasser macht die Masse zu flüssig. Nicht zu einer glatten Creme pürieren; kleine Stückchen geben den Puffern eine bessere Struktur. Die Puffer erst wenden, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist und die Ränder sichtbar gestockt sind.
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