Pro Portion: 541 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Vollkornpfannkuchen haben eine herzhafte Füllung aus Quark, Naturjoghurt und Schnittlauch. Sie haben eine feine Getreidenote und eignen sich als einfaches fleischloses Mittagessen.
Das Ei, die Milch, das Wasser, das Weizenvollkornmehl, die Hälfte des Rapsöls und das Salz etwa 3 Minuten mit einem Schneebesen rühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. 8 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnimmt.
Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Quark mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Naturjoghurt und dem Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte cremig, aber nicht flüssig sein.
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig erneut verrühren. Die Pfanne vor jedem weiteren Pfannkuchen dünn mit dem restlichen Rapsöl einfetten. Den Teig portionsweise in die Pfanne gießen und sofort durch Schwenken der Pfanne verteilen. 60–90 Sekunden braten, bis die Oberfläche gestockt ist und sich die Ränder von der Pfanne lösen, dann wenden und weitere 30–45 Sekunden braten. Auf diese Weise sechs Pfannkuchen braten; das dauert insgesamt etwa 12–14 Minuten.
Die Füllung gleichmäßig auf die warmen Pfannkuchen verteilen und diese zu Päckchen falten oder aufrollen. Sofort servieren, je drei Pfannkuchen pro Portion.
Den Teig vor jeder weiteren Portion kurz rühren, da sich das Weizenvollkornmehl am Boden absetzt. Lässt sich ein Pfannkuchen nur schwer wenden, warten, bis seine Oberfläche nicht mehr feucht ist. Die fertigen Pfannkuchen aufeinanderstapeln und mit einem Teller abdecken, damit sie weich bleiben.
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