Pro Portion: 799 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Vollkornpfannkuchen mit cremigem Quark, Banane und Heidelbeeren. Die Früchte verleihen der Füllung eine natürliche Süße, und der Zimt macht sie besonders passend zum Frühstück.
Das Ei mit der Milch verquirlen. Das Mehl, das Salz und die Hälfte des Zimts dazugeben und etwa 1 Minute mit dem Schneebesen rühren, bis der Teig glatt ist. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen kann.
Inzwischen die Banane schälen und halbieren. Eine Hälfte mit einer Gabel zerdrücken, die andere in dünne Scheiben schneiden. Die Heidelbeeren abspülen und gründlich trocken tupfen.
Den Quark mit einer Gabel zerdrücken. Den Naturjoghurt, die zerdrückte Banane und den restlichen Zimt dazugeben. 1–2 Minuten rühren, bis eine cremige Füllung entsteht; kleine Quarkstückchen dürfen bleiben.
Eine Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Mit einem Teil des Rapsöls dünn bestreichen, eine Portion Teig in die Pfanne gießen und rasch auf dem Boden verteilen. Jeden Pfannkuchen 1–2 Minuten braten, bis die Ränder gestockt sind und die Unterseite leicht gebräunt ist. Dann wenden und weitere 30–45 Sekunden braten. Die restlichen Pfannkuchen ebenso vorbereiten und dabei das restliche Rapsöl verwenden.
Die Quarkfüllung auf den Pfannkuchen verstreichen, die Bananenscheiben und den Großteil der Heidelbeeren dazugeben. Die Pfannkuchen zusammenklappen oder aufrollen und die restlichen Heidelbeeren darauf verteilen. Sofort servieren.
• Falls der Teig nach der Ruhezeit stark eingedickt ist, vor dem Braten nochmals durchrühren. • Gut trocken getupfte Heidelbeeren verwässern die Füllung nicht. • Die Pfannkuchen erst wenden, wenn die Ränder trocken sind und sich leicht von der Pfanne lösen.
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