Pro Portion: 864 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Vollkornpfannkuchen mit Vanille-Hüttenkäse und Banane, die in etwas Karamell angebraten wird. Das sättigende, proteinreiche Frühstück erinnert geschmacklich deutlich an ein Dessert.
Das Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben. Die Milch, das Ei und eine Prise Salz dazugeben und etwa 1 Minute pürieren, bis der Teig glatt ist. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnimmt.
Den Hüttenkäse mit dem Naturjoghurt und dem Vanilleextrakt verrühren. Mit einer Gabel 1–2 Minuten rühren, bis die Füllung cremig ist.
Die Banane schälen und schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, die Bananenscheiben hineinlegen und 2 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Wenden, mit dem Zucker und dem Zimt bestreuen und weitere 1–2 Minuten braten, bis der Zucker geschmolzen ist und die Früchte mit einer dünnen Karamellschicht überzieht.
Eine große beschichtete Pfanne 2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einem Teil des Rapsöls einfetten. Den Teig portionsweise in die Pfanne gießen und dünn auf dem Boden verteilen. Jeden Pfannkuchen etwa 1–1,5 Minuten braten, bis sich die Ränder von der Pfanne lösen, dann wenden und etwa 30 Sekunden braten. Vor jedem weiteren Pfannkuchen die Pfanne mit etwas vom restlichen Rapsöl einfetten.
Den Vanille-Hüttenkäse auf den Pfannkuchen verstreichen, den Großteil der karamellisierten Banane dazugeben und die Pfannkuchen zu Dreiecken zusammenklappen oder aufrollen. Sofort servieren, dabei die restlichen Bananenscheiben darauflegen und mit dem Karamell aus der Pfanne beträufeln.
Ist der Teig nach dem Ruhen stark eingedickt, etwas Milch dazugießen. Die Banane bei mittlerer Hitze karamellisieren, damit der Zucker nicht anbrennt. Dünne Pfannkuchen lassen sich am einfachsten in einer Pfanne mit 22–24 cm Durchmesser braten.
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