Pro Portion: 587 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese dünnen Pfannkuchen haben eine cremige Füllung aus Tofu und reifer Banane und werden mit Heidelbeeren und einer Kakaosauce mit Zimt serviert. Die Süße stammt ausschließlich aus den Früchten, und die ungesüßte Sauce sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.
Das Ei mit der für die Pfannkuchen vorgesehenen Milch, dem Weizenmehl, dem Salz und der Hälfte des Rapsöls etwa 2 Minuten mit einem Schneebesen verrühren, bis der Teig flüssig und klümpchenfrei ist. Bis zur Fertigstellung der Füllung beiseitestellen.
Eine beschichtete Pfanne (24 cm Durchmesser) etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Inzwischen den Tofu abtropfen lassen und in ein hohes Gefäß bröseln. Die Banane schälen und in Stücke schneiden. Die Bananenstücke zusammen mit dem Zitronensaft zum Tofu dazugeben und mit einem Stabmixer zu einer glatten, dicken Tofucreme pürieren. Die Heidelbeeren abspülen und trocken tupfen.
Die Pfanne vor jedem Pfannkuchen dünn mit dem restlichen Rapsöl einfetten. Den Teig portionsweise in die Pfanne gießen und sofort durch Schwenken der Pfanne verteilen. Vier Pfannkuchen braten: jeweils etwa 1,5 Minuten auf der ersten Seite, bis sich die Ränder lösen, dann wenden und weitere etwa 30 Sekunden braten, bis goldbraune Flecken entstehen. Insgesamt dauert das etwa 8 Minuten.
Während des Bratens das Kakaopulver mit dem Zimt und der für die Sauce vorgesehenen Milch in einem kleinen Topf verrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa eine Minute erwärmen, bis die Sauce glatt ist und leicht eindickt.
Die Tofucreme auf die Pfannkuchen verteilen, verstreichen und die Pfannkuchen zu Dreiecken falten. In zwei Portionen teilen, mit der Kakaosauce beträufeln und mit den Heidelbeeren bestreuen. Sofort servieren.
• Eine sehr reife Banane mit braunen Punkten verwenden – sie verleiht der Füllung mehr Süße. • Für eine glatte Tofucreme am besten weichen Tofu natur verwenden; den Tofu nicht zu stark ausdrücken. • Die Sauce ist bewusst ungesüßt. Dünn verstreichen, damit sie den Geschmack der Bananenfüllung nicht überdeckt.
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