Pro Portion: 484 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Kürbis-Pancakes mit Tofu und Sojadrink sind ein süßes, veganes Frühstück und liefern eine nennenswerte Menge Eiweiß. Der Kürbis macht die Pancakes weich, und der Zimt unterstreicht seinen Geschmack.
Die Zutaten vorbereiten: Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Tofu abtropfen lassen und in Stücke brechen.
Den Kürbis in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben und mit einem Deckel mit Dampföffnung zudecken. Bei 800 W 5–6 Minuten erhitzen, bis sich die Stücke leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren. Inzwischen das Weizenmehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz in einer Schüssel vermengen.
Den weichen Kürbis und den Tofu in ein hohes Gefäß geben, den Sojadrink und den Zucker dazugeben. Mit dem Stabmixer 1–2 Minuten pürieren, bis eine glatte Masse ohne Tofustücke entsteht.
Die Kürbismasse zu den trockenen Zutaten dazugeben und etwa eine Minute rühren, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig sollte dick sein und langsam vom Löffel gleiten. Gleichzeitig eine beschichtete Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei schwacher bis mittlerer Hitze erhitzen.
Das Rapsöl in vier Portionen aufteilen, eine für jede Pfannenfüllung. Die Pfanne mit der ersten Portion Rapsöl einpinseln und den Teig portionsweise hineingeben. Dabei vier Pancakes mit etwa 7–8 cm Durchmesser und bis zu 1 cm Dicke formen. Etwa 2 Minuten braten, bis die Unterseiten goldbraun sind und die Ränder beginnen, matt zu werden. Wenden und weitere 2 Minuten braten, bis die Pancakes auf leichten Druck zurückfedern und innen kein roher Teig mehr vorhanden ist. Die restlichen Pancakes ebenso portionsweise braten und dabei das restliche Rapsöl verwenden; insgesamt dauert das etwa 16 Minuten. Die Pancakes auf vier Portionen verteilen und warm servieren.
Hokkaido- oder Butternut-Kürbis verwenden – ihr Fruchtfleisch ist weniger wässrig. Die Pancakes nicht mit dem Pfannenwender flach drücken, damit sie fluffig bleiben. Werden sie schnell dunkel, die Hitze reduzieren: Der dicke Teig mit Tofu braucht Zeit, um innen durchzugaren.
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