Pro Portion: 144 kcal · 12 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Muffins mit Kürbis und Magerquark sind innen saftig und haben ein feines Zimtaroma. Magerquark und Eier liefern eine gute Portion Eiweiß, während der Kürbis den Muffins Farbe und eine milde Süße verleiht.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Ein Metall-Muffinblech für 12 Muffins in Standardgröße mit Mulden von etwa 80–100 ml Fassungsvermögen mit Papierförmchen auslegen. Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel mit etwa 1 cm Kantenlänge schneiden.
Den Kürbis in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben und mit einem Deckel mit Dampföffnung zudecken. Bei 800 W 5–7 Minuten erhitzen, bis sich die Stücke leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren. Den Deckel vorsichtig abnehmen, den Kürbis zerdrücken und auf einem großen Teller verteilen. Etwa 3 Minuten abkühlen lassen, bis der Kürbis nicht mehr dampft und nur noch lauwarm ist.
Während der Kürbis erhitzt wird, das Weizenmehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz in einer Schüssel vermengen. Den Magerquark, die Eier, den Zucker und das Rapsöl in einem zweiten, hohen Gefäß verrühren. Mit dem Stabmixer 1–2 Minuten pürieren, bis eine glatte Masse ohne größere Magerquarkklümpchen entsteht.
Den abgekühlten Kürbis zur Magerquarkmasse dazugeben und etwa 30 Sekunden pürieren, bis sich alles verbunden hat. Die Masse in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber etwa eine Minute rühren, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den gesamten Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen und Platz zum Aufgehen lassen – die Förmchen höchstens zu etwa drei Vierteln füllen.
Auf der mittleren Schiene 22–24 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen und leicht gebräunt sind und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter geben. Nach Belieben noch warm servieren.
Einen Kürbis mit festem Fruchtfleisch verwenden, z. B. Hokkaido oder Butternut – wässriges Fruchtfleisch kann den Teig zu flüssig machen. Nach dem Dazugeben des Mehls nur kurz rühren, damit die Muffins nicht zu kompakt werden. Die abgekühlten Muffins in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
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