Pro Portion: 531 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese saftigen Frühstücksmuffins werden mit Naturjoghurt, Apfel, Zimt und Vanilleextrakt gebacken. Die angegebene Menge ergibt 6 kleine Muffins, also 3 pro Person.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Sechs normal große Mulden einer Muffinform (etwa 7 cm Durchmesser) mit Papierförmchen auslegen.
Den Apfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel grob raspeln. Den geriebenen Apfel nicht ausdrücken.
In einer Schüssel das Weizenvollkornmehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel den Naturjoghurt, das Ei, den Zucker, das Rapsöl und den Vanilleextrakt etwa 1 Minute mit dem Schneebesen glatt verrühren.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben, den geriebenen Apfel dazugeben und mit einem Teigschaber etwa 30 Sekunden rühren, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig auf 6 Papierförmchen verteilen und diese jeweils etwa zu 3/4 füllen.
Die Muffins auf der mittleren Schiene 20–22 Minuten backen, bis sie aufgegangen und leicht gebräunt sind und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.
Die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sie etwas abkühlen und sich leicht aus den Papierförmchen lösen lassen. Warm oder vollständig abgekühlt servieren.
Den Teig nicht zu lange rühren, da die Muffins sonst zu kompakt werden können. Einen sehr saftigen Apfel nicht ausdrücken, sondern den gesamten ausgetretenen Saft zusammen mit dem Fruchtfleisch dazugeben. Die Muffins in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.
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