Pro Portion: 361 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Vollkornmuffins werden mit Heidelbeeren, reifer Banane und Zimt zubereitet. Der Skyr macht sie saftig, und die Früchte sorgen für natürliche Süße, ohne dass viel Fett nötig ist.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Sechs Mulden einer Standard-Muffinform vorbereiten und mit Papierförmchen auslegen.
Die Heidelbeeren abspülen und sehr gründlich trocken tupfen. Die Banane schälen und mit einer Gabel zu einer glatten Masse zerdrücken.
In einer Schüssel das Weizenvollkornmehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel das Ei, den Skyr, die zerdrückte Banane und das Rapsöl etwa 1 Minute mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt ist.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Teigschaber nur 20–30 Sekunden rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Die Heidelbeeren dazugeben und mit wenigen Bewegungen vorsichtig vermengen, damit die Früchte ganz bleiben.
Den Teig auf die sechs vorbereiteten Mulden verteilen. 20–23 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen und leicht gebräunt sind und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.
Die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter geben. Weitere etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie etwas fester geworden sind und sich die Papierförmchen leicht lösen lassen.
Eine sehr reife Banane verwenden, damit die Muffins richtig süß werden. Die Heidelbeeren gründlich trocken tupfen, damit der Teig nicht wässrig wird. Die Masse nicht länger als nötig rühren – so bleiben die Muffins weich.
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