Pro Portion: 221 kcal · 12 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Muffins mit Bananen, getrockneten Cranberrys und Zimt sind innen weich und oben leicht gebräunt. Sie eignen sich als fruchtiges zweites Frühstück zum Mitnehmen in die Schule oder zur Arbeit.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Ein Muffinblech mit 12 Mulden von jeweils etwa 100 ml Fassungsvermögen mit Papierförmchen auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 2–3 Minuten zerlassen, bis sie flüssig ist. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sie lauwarm ist; inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten.
Die Bananen schälen und mit einer Gabel zu einem Brei mit kleinen Stückchen zerdrücken. Große Stücke der Cranberrys halbieren. In einer Schüssel das Weizenmehl, das Backpulver und den Zimt vermengen.
In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker, der Milch und der lauwarmen Butter etwa eine Minute verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Die Bananen, dann die trockenen Zutaten und die Cranberrys dazugeben. Mit einem Teigschaber 30–45 Sekunden rühren, nur bis kein trockenes Weizenmehl mehr zu sehen ist; der Teig sollte noch leicht klumpig sein.
Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen und diese bis etwa zu drei Vierteln füllen. Auf der mittleren Schiene 23–25 Minuten backen, bis die Muffins leicht gebräunt sind und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.
Die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, bis sie etwas fester sind. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter geben und vor dem Servieren weitere 3 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Einpacken auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
• Reife Bananen mit braunen Flecken verwenden. Das angegebene Gewicht bezieht sich auf die Früchte mit Schale; nach dem Schälen bleiben etwa 240 g übrig. • Nach der Zugabe des Weizenmehls nur kurz rühren, damit die Muffins nicht zu kompakt werden. • Die vollständig abgekühlten Muffins in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren oder einfrieren.
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